Áp chảo là một phương pháp thường được sử dụng nhiều ở các nước phương Tây và dần được phổ biến rộng rãi sang các quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam. Vậy áp chảo là gì? Và cần lưu ý những gì khi áp chảo. Chúng ta cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Trong các cuộc thi nấu ăn hay trong thực đơn của nhà hàng Âu, không khó để nhận ra có rất nhiều món ăn được chế biến từ phương pháp áp chảo, được rất nhiều người yêu thích, như: Cá hồi áp chảo xốt tiêu đen, thịt heo áp chảo, Beefsteak xốt nấm, rau củ áp chảo… Bởi vì, các món ăn món chảo thường rất thơm ngon, chuẩn vị và đảm bảo được chất lượng thực phẩm.
Áp chảo còn được gọi là SEAR, là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng một lượng nhỏ dầu hoặc mỡ cho vào chảo cạn, nấu ở nhiệt độ tương đối cao trong một khoảng thời gian ngắn. Đối với phương pháp áp chảo này, cơ chế làm chín thực phẩm là truyền dẫn nhiệt vào chảo và làm chín thức ăn.
Do đó, khi sử dụng kỹ thuật áp chảo, thức ăn sẽ chín đều nhưng vẫn giữ được độ ẩm, kết cấu và hương vị tự nhiên vốn có. Kỹ thuật này thích hợp cho các loại thực phẩm mềm tự nhiên, như cá phi lê, gà, vịt, thịt bò, heo, rau củ, trái cây…
Khi sử dụng kỹ thuật áp chảo, bạn cần lưu ý những vấn đề sau:
• Chảo: Phải là loại chảo được làm từ nhôm, đồng hoặc chảo gang tráng men, dẫn nhiệt tốt. Lòng chảo trực tiếp tiếp xúc với nguyên liệu cần được làm từ nguyên liệu là thép không gỉ.
• Khi áp chảo, người nấu phải có kiến thức và kinh nghiệm về căn thời gian và điều chỉnh lửa phù hợp với từng loại nguyên liệu, linh hoạt đảo các mặt thực phẩm để tạo nên một món ăn ngon miệng và đẹp mắt.
• Nên sử dụng các loại dầu ăn làm từ thực vật như dầu đậu nành, dầu oliu, dầu hạt cải, dầu đậu phộng…
• Các Đầu bếp thường sử dụng muối tinh, muối biển thay cho muối i ốt trong quá trình nêm nếm để món ăn đạt được độ ngon chuẩn vị.
• Để thực phẩm không chảy nước và thơm ngon, bạn phải làm cho chảo và dầu thật nóng trước khi cho thực phẩm vào.
• Không nên sử dụng bơ để thay thế cho dầu trong khi dùng kỹ thuật áp chảo vì sẽ làm cháy khét món ăn.
• Không nên cho cùng lúc nhiều nguyên liệu vào một chảo có kích thước nhỏ, vì sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo làm cho thực phẩm chảy nước và chuyển màu xám.
• Sau khi làm chảo được làm nóng, bạn cho một lớp dầu mỏng vào chảo và nhanh chóng cho thực phẩm để dầu không bị cháy.
• Sau khi áp chảo xong, bạn lấy thực phẩm ra đĩa và cho nghỉ tầm 2 phút, rồi thái hoặc thưởng thức, đặc biệt là đối với các loại thịt, để miếng thịt không bị hấp hơi, nước ngọt trong thịt toả đều ra toàn bộ miếng thịt.
Qua những thông tin trong bài viết này, chắc chắn các bạn đã hiểu hơn về áp chảo là gì và những điều cần lưu ý khi sử dụng áp chảo đúng không nào? Đừng quên “note” lại những lưu ý này để mang đến những bữa ăn thơm ngon cho gia đình của mình nhé!
Đăng ký học Nghề Bếp tại Hướng Nghiệp Á Âu theo link: https://www.huongnghiepaau.com/lien-he
Nguồn: Blogspot Hướng Nghiệp Á Âu http://huongnghiepaaublog.blogspot.com/2018/10/ap-chao-la-gi-nhung-ieu-can-biet-ve-ap.html
Trong các cuộc thi nấu ăn hay trong thực đơn của nhà hàng Âu, không khó để nhận ra có rất nhiều món ăn được chế biến từ phương pháp áp chảo, được rất nhiều người yêu thích, như: Cá hồi áp chảo xốt tiêu đen, thịt heo áp chảo, Beefsteak xốt nấm, rau củ áp chảo… Bởi vì, các món ăn món chảo thường rất thơm ngon, chuẩn vị và đảm bảo được chất lượng thực phẩm.
Áp chảo là gì?
Áp chảo còn được gọi là SEAR, là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng một lượng nhỏ dầu hoặc mỡ cho vào chảo cạn, nấu ở nhiệt độ tương đối cao trong một khoảng thời gian ngắn. Đối với phương pháp áp chảo này, cơ chế làm chín thực phẩm là truyền dẫn nhiệt vào chảo và làm chín thức ăn.
Do đó, khi sử dụng kỹ thuật áp chảo, thức ăn sẽ chín đều nhưng vẫn giữ được độ ẩm, kết cấu và hương vị tự nhiên vốn có. Kỹ thuật này thích hợp cho các loại thực phẩm mềm tự nhiên, như cá phi lê, gà, vịt, thịt bò, heo, rau củ, trái cây…
Áp chảo là kỹ thuật làm chín thực phẩm theo cơ chế truyền dẫn nhiệt vào chảo
Những yếu tố cần lưu ý để có được món áp chảo thơm ngon
Khi sử dụng kỹ thuật áp chảo, bạn cần lưu ý những vấn đề sau:
• Chảo: Phải là loại chảo được làm từ nhôm, đồng hoặc chảo gang tráng men, dẫn nhiệt tốt. Lòng chảo trực tiếp tiếp xúc với nguyên liệu cần được làm từ nguyên liệu là thép không gỉ.
• Khi áp chảo, người nấu phải có kiến thức và kinh nghiệm về căn thời gian và điều chỉnh lửa phù hợp với từng loại nguyên liệu, linh hoạt đảo các mặt thực phẩm để tạo nên một món ăn ngon miệng và đẹp mắt.
• Nên sử dụng các loại dầu ăn làm từ thực vật như dầu đậu nành, dầu oliu, dầu hạt cải, dầu đậu phộng…
• Các Đầu bếp thường sử dụng muối tinh, muối biển thay cho muối i ốt trong quá trình nêm nếm để món ăn đạt được độ ngon chuẩn vị.
• Để thực phẩm không chảy nước và thơm ngon, bạn phải làm cho chảo và dầu thật nóng trước khi cho thực phẩm vào.
Để món ăn thơm ngon, bạn phải để cho chảo và dầu thật nóng trước khi cho thực phẩm vào
Một số sai lầm cần tránh khi sử dụng kỹ thuật áp chảo
• Không nên sử dụng bơ để thay thế cho dầu trong khi dùng kỹ thuật áp chảo vì sẽ làm cháy khét món ăn.
• Không nên cho cùng lúc nhiều nguyên liệu vào một chảo có kích thước nhỏ, vì sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo làm cho thực phẩm chảy nước và chuyển màu xám.
• Sau khi làm chảo được làm nóng, bạn cho một lớp dầu mỏng vào chảo và nhanh chóng cho thực phẩm để dầu không bị cháy.
• Sau khi áp chảo xong, bạn lấy thực phẩm ra đĩa và cho nghỉ tầm 2 phút, rồi thái hoặc thưởng thức, đặc biệt là đối với các loại thịt, để miếng thịt không bị hấp hơi, nước ngọt trong thịt toả đều ra toàn bộ miếng thịt.
Qua những thông tin trong bài viết này, chắc chắn các bạn đã hiểu hơn về áp chảo là gì và những điều cần lưu ý khi sử dụng áp chảo đúng không nào? Đừng quên “note” lại những lưu ý này để mang đến những bữa ăn thơm ngon cho gia đình của mình nhé!
Đăng ký học Nghề Bếp tại Hướng Nghiệp Á Âu theo link: https://www.huongnghiepaau.com/lien-he
Nguồn: Blogspot Hướng Nghiệp Á Âu http://huongnghiepaaublog.blogspot.com/2018/10/ap-chao-la-gi-nhung-ieu-can-biet-ve-ap.html
Nhận xét
Đăng nhận xét